今天是农历腊月初八，也即是内行熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”和喝“腊八粥”的习俗。每到这一天，朔方家庭王人会买一堆蒜，处分干净后放入瓶子或坛子中kaiyun官方网站登录入口，倒入渊博醋直至统统浸没统统蒜瓣，然后密封起来放在阴冷处。从腊月初八启动泡制，到过年时就能食用。

腊八蒜看起来阵势惨绿，仿佛有毒，但本色上黑白常健康的食物。它保留了蒜的主要益处，但又不像生蒜那样刺激，且不含非常添加的糖和盐。吃起来酸辣脆爽，不管是单独食用仍是算作配菜王人很可以，尤其搭配肉馅饺子更是厚味。

腊八蒜之是以呈现绿色，是因为一个复杂的酶促反馈。在这个经由中，醋蜕变了细胞的通透性，使细胞内的酶开释出来。低温激活这些酶后，大蒜中的特殊氨基酸与特定酸类反馈，酿成黄色素。同期，含硫化合物的代谢还会产生一定数目的蓝色素。两者类似，就酿成了绿色。如若存放时辰过长，蓝色素会逐渐领会，腊八蒜的阵势也会由绿转黄。

要比拟腊八蒜和生蒜的养分价值，率先需要了解清新大蒜的养分因素。清新大蒜含有70%的水分、约25%的碳水化合物、4%的卵白质、不到1%的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化因素。其中，硒含量较高，具有抗氧化成果，还能解毒；锌对酶合成很遑急，锗则与免疫功能相干。

浅显活命中，咱们时常将蒜算作调味品使用，过量食用可能会刺激肠胃。在制作腊八蒜的经由中，部分水溶性养分物资会溶入醋中。磋商发现，浸泡一个月后，大蒜中的维生素C苟简只剩下三分之一，维生素B1也只剩下一半，但90%的硒仍被保留。同期，大蒜还招揽了一些醋中的养分，如铁和锰的含量显贵加多。

经过醋的浸渍，腊八蒜的抗氧化活性略有下落，但不向上20%。此外kaiyun官方网站登录入口，其辛辣味裁汰，抵消化说念的刺激性缩小，吃起来愈加速活。腊八蒜既保留了蒜的主要平正，又裁汰了刺激性，是一种健康的食用方式。